Seit 2020 führen Romain Dercile und François Gautier das Restaurant La Fleur de Sel im Herzen von Cossonay: einer in der Küche und der andere im Gastraum. Gemeinsam bieten sie ein köstliches kulinarisches Erlebnis, das ihres Vorgängers Carlo Crisci würdig ist. Im La Fleur de Sel kreiert Romain Dercile originelle Gerichte mit regionalen, saisonal wechselnden Produkten und vereint in seinen Menüs Präzision mit Kreativität.